Camarão à baiana!

Sabor 100% nordestino!

Ingredientes:

2 cebolas médias raladas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados
1 quilo de tomate sem pele e sem semente batido no liquidificador
1 quilo de camarão médio limpo
1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça
1 vidro pequeno de leite de coco
sal a gostoPreparo:

Leve ao fogo uma panela com a cebola, a manteiga, o óleo e o alho e frite-os por 3 minutos. Junte o tomate, tempere com sal e deixe em fogo baixo por 15 minutos, ou até obter um molho denso. Passado esse tempo, junte o camarão e a pimenta. Deixe no fogo até que o camarão esteja cozido e o molho bem denso (cerca de 10 minutos). Adicione o leite de coco, deixe ferver por mais 2 minutos. Sirva em seguida.

Mão de Vaca

Receita mais que gostosa para um final de semana bem nordestino!

Ingredientes:

3 tomates
2 cebolas pequenas
4 colheres de sopa de óleo
1 pimentão picado
1 quilo de ossobuco
sal
pimenta malagueta
3 a 5 xícaras de farinha de mandioca

Preparo:

Ponha o óleo na panela ao fogo brando e, a seguir, a cebola e os tomates cortados em rodelas finas. Junte o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aos poucos, vá adicionando água quente com pimenta-malagueta. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia, retire-a da panela e reserve-a com o caldo que se formou (mais ou menos 1 litro), faça o pirão colocando a farinha de mandioca, despejando o caldo fervendo e batendo ligeiro até conseguir um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo com a carne que ficou separada.

Feijão Verde com Coco

Ingredientes

• 1 kg de feijão verde (limpo e escolhido)
• 1 cebola picadinha (usei a roxa, mas pode ser a branca)
• 2 colheres (de sopa) rasa de manteiga de garrafa
• Sal a gosto
• 3 colheres (de sopa) de coentro picado
• 1 coco seco

Modo de Preparo

1. Coloque a manteiga de garrafa na panela junto com a cebola picadinha e deixe fritar um pouco, mas não precisa dourar só murchar.
2. Acrescente o feijão verde, metade do coentro picado, o sal e complete com água até cobrir o feijão.
3. Deixe cozinhar com a panela aberta, até o feijão mudar de cor e ficar macio. O tempo varia, mas é mais ou menos 30 minutos (se precisar de um pouquinho mais de água, vá acrescentando aos pousos água morna).
4. Nesse tempo, tire a casca do coco e pique ele dentro do liquidificador com 500 ml de água morna (quero um leite de coco mais grosso).
5. Bata bem até o coco ficar completamente triturado.
6. Depois que o feijão já estiver macio, passe esse leite de coco pela peneira e coloque somente o leite dentro da panela de feijão (despreze o bagaço).
7. Volte para o fogo e deixe cozinhar um pouco mais para apurar, mas não deixe ficar muito seco.
8. Sirva quente com o restante do coentro picado polvilhado por cima.

Dicas

Dá para usar outra manteiga, mas com a de garrafa fica muito mais gostoso.

Também dá para fazer com leite de coco de garrafinha, mas com o coco seco fica saborosíssimo.

Guarde o bagaço do coco para fazer bolos ou pães.

CUSCUZ COM CAMARÃO!

Ingredientes

• 05 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 01 cebola média picada
• 02 dentes de alho picados
• 04 tomates sem pele e sem sementes picado
• 01 xícara (chá) de molho de tomate
• 01 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
• 01 xícara (chá) de palmito picado
• ½ pimentão amarelo sem sementes e cortado em cubos
• 02 xícaras (chá) de leite de coco
• 01 kg de camarão miúdo e limpo
• Molho de pimenta a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• 02 xícaras (chá) de farinha de milho
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
• 02 ovos cozidos e cortados em fatias para decorar

Esta é uma receita de cuscuz de camarão bem fácil de fazer. Cai bem para acompanhar um peixe assado na sexta-feira Santa, por exemplo. 

Esta é uma receita de cuscuz de camarão bem fácil de fazer. Cai bem para acompanhar um peixe assado na sexta-feira Santa.

Modo de preparo da receita: Receita de Cuscuz de Camarão

Doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a ervilha, o palmito, o tomate, o molho, o pimentão e deixe cozinhar por 5 minutos. Agora misture o camarão, o leite de coco, o molho de pimenta, o cheiro verde, o sal e deixe por mais 3 minutos. Para finalizar, adicione as farinhas e misture bem.

Unte uma forma (daquelas para pudim), disponha as fatias de ovo cozido no fundo, despeje a mistura por cima. Pressione um pouco e deixe amornar. Desenforme e sirva.

EMPADÃO DE QUEIJO!

Ingredientes *Copo: 185ml *Colher de sobremesa: 7,5ml 

Massa 

1. 200g de farinha de trigo 

2. 70g de manteiga (usei Betânia) 

3. 70g de margarina (usei Primor)

4. 1 gema (de ovo médio)

5. 1 pitada de sal, só se a manteiga tiver pouco sal

Recheio

1. 5 ovos médios

2. 50g de queijo parmesão ralado (usei Vigor, pacote azul) 

3. 200g de queijo prato ralado (usei Regina)*

4. 1 ½ copo de leite integral (275ml) 

5. 3 colheres de sobremesa de manteiga derretida

Preparo

Massa

1. Numa tigela média, acrescente os ingredientes 2 a 5 e misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando inicialmente com uma colher de sopa e depois com as pontas dos dedos, delicadamente. Sobra um pouco de farinha de trigo.

2. Acenda o forno a 200º.

3. Divida a massa em duas porções iguais. Espalhe metade da massa, com as mãos, no fundo de um marinex redondo de borda filetada de 25x4,7cm e a outra metade, espalhe na parede vertical.

Recheio

1. Na batedeira: na tigela grande, ponha os ovos e bata, em velocidade média/alta, até espumarem (uns 40 segundos). Adicione os queijos parmesão e prato ralados e bata até que o queijo prato fique esmigalhado**. Acrescente o leite e a manteiga e bata até incorporá-los. O recheio fica bem líquido, pois o queijo e os ovos só vão engrossá-lo quando assarem.

2. Verta no marinex com cuidado para não sujar as bordas da massa. Leve para assar durante 35 minutos ou até o recheio ficar firme e corado, e as bordas corarem ligeiramente. Aos 25 minutos, gire a parte da frente da forma para trás, para corar por igual (se usar forno a gás). Se subir bolha de ar, dê uma cortadinha de 5mm no centro dela com uma faca de ponta fina e afaste um pouco as bordas do corte  para que o ar preso saia e tenha por onde sair posteriormente***. Quando retirar, deixe amornar uns 10-15 minutos sobre uma grade e sirva. É excelente acompanhamento para carne ou peixes. Pode também ser servido frio, como lanche, sozinho ou com uma saladinha de folhas verdes.

*Quando faço para mim, uso 250g de queijo prato ralado porque fica bem mais saboroso para o meu gosto, entretanto, torna-se um pouco mais salgado e nem todo mundo gosta ou pode comer.

SALMÃO COM ALCAPARRAS E CHAMPIGNON

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml

Salmão

1. 800g de filé de salmão

2. 2 colheres de chá rasas de sal (Colher de 2,5ml)

3. 8 caroços de pimenta do reino, moídos

4. Suco de 1 limão médio

5. Azeite para regar (uso Galo, Extra-virgem)

Molho

1. 100g de manteiga

2. 60g de alcaparras (uso La Pastina)*

3. 100g de champignon fatiado (usei Hemmer, já fatiado)

Preparo

1. Retire o salmão da geladeira 2:30-3:00 horas antes de levar para assar. Disponha numa assadeira média e tempere com o sal, a pimenta e o limão. Regue com azeite. Deixe marinando. RESERVE.

2. Ponha a prateleira no meio (centro) do forno. Acenda-o a 250º.

3. Transfira o salmão para um refratário retangular médio de 30,5x21,5x4,5cm.  Leve imediatamente para assar, caso o salmão ainda esteja frio (para não rachar o refratário) ou 10 minutos após acender o forno, caso ele esteja em temperatura ambiente. Retire, aproximadamente, 50 minutos depois ou quando estiver dourado; coloque-o sobre uma grade. Faça então o molho.

4. Deixe os champignons e as alcaparras escorrendo em duas peneiras individuais. Ponha a manteiga num papeiro. Quando esquentar, adicione os champignons e frite-os  durante 2 minutos. Acrescente as alcaparras e frite por 1 minuto. Derrame, em fio, 2 colheres de sopa da manteiga do molho sobre o salmão. Decore com alguns champignons e alcaparras (foto 2).  Verta o restante do molho numa molheira. Sirva acompanhado de arroz branco, purê e o molho da molheira. Prepare-se, então, para comer mais do que deve, pois é simplesmente um pecado de tão saboroso...

Rende 4 porções.

*As alcaparras da La Pastina são as mais saborosas e menos salgadas de todas que encontro aqui em Fortaleza. Há uma outra marca com pouquíssimo sal, mas o sabor deixa muito a desejar, para o meu gosto.

FRANGO INDIANO

INGREDIENTES

• 4 filés de peito de frango médios (1,5 kg)
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de azeite
• Suco de 1 limão
• 1 pote de  Iogurte Desnatado Danone
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Lave o frango e seque com papel-toalha. Faça uma pasta com o alho, o sal a pimenta, o azeite e o limão e esfregue no frango. Misture os ingredientes restantes em uma tigela e mergulhe a carne. Coloque o frango dentro de um saco plástico próprio para alimentos e derrame todo o tempero. Feche bem e leve para gelar de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Coloque em uma assadeira untada com óleo, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno quente (200°C), por 20 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 a 20 minutos, regando com o caldo da assadeira, sem deixar secar (se necessário, acrescente um pouco de água) até dourar. Se desejar, sirva com batatas-doce assadas com sal grosso.