CUSCUZ COM CAMARÃO!

Ingredientes

• 05 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 01 cebola média picada
• 02 dentes de alho picados
• 04 tomates sem pele e sem sementes picado
• 01 xícara (chá) de molho de tomate
• 01 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
• 01 xícara (chá) de palmito picado
• ½ pimentão amarelo sem sementes e cortado em cubos
• 02 xícaras (chá) de leite de coco
• 01 kg de camarão miúdo e limpo
• Molho de pimenta a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• 02 xícaras (chá) de farinha de milho
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
• 02 ovos cozidos e cortados em fatias para decorar

Esta é uma receita de cuscuz de camarão bem fácil de fazer. Cai bem para acompanhar um peixe assado na sexta-feira Santa, por exemplo. 

Esta é uma receita de cuscuz de camarão bem fácil de fazer. Cai bem para acompanhar um peixe assado na sexta-feira Santa.

Modo de preparo da receita: Receita de Cuscuz de Camarão

Doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a ervilha, o palmito, o tomate, o molho, o pimentão e deixe cozinhar por 5 minutos. Agora misture o camarão, o leite de coco, o molho de pimenta, o cheiro verde, o sal e deixe por mais 3 minutos. Para finalizar, adicione as farinhas e misture bem.

Unte uma forma (daquelas para pudim), disponha as fatias de ovo cozido no fundo, despeje a mistura por cima. Pressione um pouco e deixe amornar. Desenforme e sirva.

EMPADÃO DE QUEIJO!

Ingredientes *Copo: 185ml *Colher de sobremesa: 7,5ml 

Massa 

1. 200g de farinha de trigo 

2. 70g de manteiga (usei Betânia) 

3. 70g de margarina (usei Primor)

4. 1 gema (de ovo médio)

5. 1 pitada de sal, só se a manteiga tiver pouco sal

Recheio

1. 5 ovos médios

2. 50g de queijo parmesão ralado (usei Vigor, pacote azul) 

3. 200g de queijo prato ralado (usei Regina)*

4. 1 ½ copo de leite integral (275ml) 

5. 3 colheres de sobremesa de manteiga derretida

Preparo

Massa

1. Numa tigela média, acrescente os ingredientes 2 a 5 e misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando inicialmente com uma colher de sopa e depois com as pontas dos dedos, delicadamente. Sobra um pouco de farinha de trigo.

2. Acenda o forno a 200º.

3. Divida a massa em duas porções iguais. Espalhe metade da massa, com as mãos, no fundo de um marinex redondo de borda filetada de 25x4,7cm e a outra metade, espalhe na parede vertical.

Recheio

1. Na batedeira: na tigela grande, ponha os ovos e bata, em velocidade média/alta, até espumarem (uns 40 segundos). Adicione os queijos parmesão e prato ralados e bata até que o queijo prato fique esmigalhado**. Acrescente o leite e a manteiga e bata até incorporá-los. O recheio fica bem líquido, pois o queijo e os ovos só vão engrossá-lo quando assarem.

2. Verta no marinex com cuidado para não sujar as bordas da massa. Leve para assar durante 35 minutos ou até o recheio ficar firme e corado, e as bordas corarem ligeiramente. Aos 25 minutos, gire a parte da frente da forma para trás, para corar por igual (se usar forno a gás). Se subir bolha de ar, dê uma cortadinha de 5mm no centro dela com uma faca de ponta fina e afaste um pouco as bordas do corte  para que o ar preso saia e tenha por onde sair posteriormente***. Quando retirar, deixe amornar uns 10-15 minutos sobre uma grade e sirva. É excelente acompanhamento para carne ou peixes. Pode também ser servido frio, como lanche, sozinho ou com uma saladinha de folhas verdes.

*Quando faço para mim, uso 250g de queijo prato ralado porque fica bem mais saboroso para o meu gosto, entretanto, torna-se um pouco mais salgado e nem todo mundo gosta ou pode comer.

SALMÃO COM ALCAPARRAS E CHAMPIGNON

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml

Salmão

1. 800g de filé de salmão

2. 2 colheres de chá rasas de sal (Colher de 2,5ml)

3. 8 caroços de pimenta do reino, moídos

4. Suco de 1 limão médio

5. Azeite para regar (uso Galo, Extra-virgem)

Molho

1. 100g de manteiga

2. 60g de alcaparras (uso La Pastina)*

3. 100g de champignon fatiado (usei Hemmer, já fatiado)

Preparo

1. Retire o salmão da geladeira 2:30-3:00 horas antes de levar para assar. Disponha numa assadeira média e tempere com o sal, a pimenta e o limão. Regue com azeite. Deixe marinando. RESERVE.

2. Ponha a prateleira no meio (centro) do forno. Acenda-o a 250º.

3. Transfira o salmão para um refratário retangular médio de 30,5x21,5x4,5cm.  Leve imediatamente para assar, caso o salmão ainda esteja frio (para não rachar o refratário) ou 10 minutos após acender o forno, caso ele esteja em temperatura ambiente. Retire, aproximadamente, 50 minutos depois ou quando estiver dourado; coloque-o sobre uma grade. Faça então o molho.

4. Deixe os champignons e as alcaparras escorrendo em duas peneiras individuais. Ponha a manteiga num papeiro. Quando esquentar, adicione os champignons e frite-os  durante 2 minutos. Acrescente as alcaparras e frite por 1 minuto. Derrame, em fio, 2 colheres de sopa da manteiga do molho sobre o salmão. Decore com alguns champignons e alcaparras (foto 2).  Verta o restante do molho numa molheira. Sirva acompanhado de arroz branco, purê e o molho da molheira. Prepare-se, então, para comer mais do que deve, pois é simplesmente um pecado de tão saboroso...

Rende 4 porções.

*As alcaparras da La Pastina são as mais saborosas e menos salgadas de todas que encontro aqui em Fortaleza. Há uma outra marca com pouquíssimo sal, mas o sabor deixa muito a desejar, para o meu gosto.

FRANGO INDIANO

INGREDIENTES

• 4 filés de peito de frango médios (1,5 kg)
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de azeite
• Suco de 1 limão
• 1 pote de  Iogurte Desnatado Danone
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Lave o frango e seque com papel-toalha. Faça uma pasta com o alho, o sal a pimenta, o azeite e o limão e esfregue no frango. Misture os ingredientes restantes em uma tigela e mergulhe a carne. Coloque o frango dentro de um saco plástico próprio para alimentos e derrame todo o tempero. Feche bem e leve para gelar de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Coloque em uma assadeira untada com óleo, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno quente (200°C), por 20 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 a 20 minutos, regando com o caldo da assadeira, sem deixar secar (se necessário, acrescente um pouco de água) até dourar. Se desejar, sirva com batatas-doce assadas com sal grosso. 

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Estrogonofe de frango

INGREDIENTES

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 kg de peito de frango cortado em tiras finas
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 xícara de cogumelos cortados em fatias (200 g)
• 3 colheres (sopa) de conhaque
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• ½ xícara (chá) de polpa de tomate
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1½ xícara (chá) de creme de leite (300 ml)
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar. Acrescente o frango temperado com limão, sal e pimenta e frite em fogo alto, mexendo até começar a dourar. Verifique o tempero. Junte os cogumelos e o conhaque. Deixe em fogo alto e incline ligeiramente a frigideira para que a chama do fogão entre em contato com o molho e flambe. Quando a chama apagar, acrescente a polpa de tomate e o catchup. Deixe levantar fervura, junte o creme de leite e retire do fogo. Sirva quente com arroz branco e batata palha.

Frango caribenho (grelhado) com abacaxi, azeite e pimenta dedo-de-moça

INGREDIENTES

• 1 cebola grande ralada
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 2 peitos de frango, cortados em 4 filés
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem as sementes, picada
• 4 fatias de abacaxi, de 2 cm de espessura, cortadas em pedaços
• 3 cebolinhas verdes picadas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Misture a cebola com o vinagre, tempere com sal, um pedacinho da pimenta vermelha picada e faça uma pasta. Misture com os filés de frango e deixe repousar por 10 minutos. Enquanto isto, misture o abacaxi com a pimenta restante, tempere com 1 pitada de sal e regue com azeite. Reserve em uma tigela. Aqueça uma grelha, unte com azeite e grelhe os filés de frango aos poucos, virando de lado, até que fiquem dourados por fora e cozidos por dentro. Sirva o frango com o abacaxi salpicado de cebolinha.

FRANGO XADREZ

• 2 coxas e sobrecoxas de frango
• 30 g de pimentão verde
• 30 g de pimentão vermelho
• 30 g de cenoura
• 30 g de cebola pera
• 30 g de salsão
• 15 ml de óleo de soja
• 10 ml de molho hoi-sin
• 40 ml de molho de soja
• 5 ml de saquê seco (saquê de cozinha)
• 5 g glutamato de sódio
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Fundo de frango a gosto
• 15 g de amido de milho
• 15 ml de água
• 10 g de amendoim torrado sem pele
• Óleo de gergelim torrado a gosto

MODO DE PREPARO

Desossar o frango, cortar em cubos, temperar com sal, glutamato e pimenta-do-reino. 
Aquecer o óleo na wok e fritar o frango. 
Cortar os legumes em cubos grandes padrão. 
Quando o frango estiver completamente selado, adicionar o salsão, a cenoura, a cebola e os pimentões (nesta ordem) sempre salteando. 
Com os legumes ainda crocantes, adicionar o molho Hoi-sin, o saquê e o molho de soja, saltear por um minuto e colocar o fundo. 
Adicionar o slurry preparado com água e amido. Por último adicionar um fio de óleo de gergelim. 
Finalizar com amendoim torrado por cima. Servir quente.

PICADINHO COM ARROZ

INGREDIENTES

• 1 quilo de filé mignon picadinho na ponta da faca (o file mignon pode ser substituido por cochão mole)
• 1 cebola picada bem miudinha
• 3 tomates sem sementes
• 4 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de óleo de soja
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de colorau
• Salsinha a gosto
• 2 colheres (sopa) de molho inglês

MODO DE PREPARO

Numa panela grande coloque o óleo, a manteiga e a carne fritando lentamente sem mexer por uns 6 a 8 minutos. Em seguida coloque a cebola, alho e o colorau. Deixe fritar mais um pouco e acrescente os tomates e o molho inglês. Misture bem acrescentando o tomate, sal e pimenta. Finalize com a salsinha. 

Sirva com arroz branco. Pode acompanhar salada, banana e/ou pastel. 

LOMBO TEMPERADO

INGREDIENTES

• 1 peça de lombo (1,5 kg)
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 tablete de caldo de carne
• Água, o suficiente para o cozimento
• 3 colheres (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada a gosto
• Azeitona verde a gosto para decorar

MODO DE PREPARO

Tempere o lombo com o suco de limão, metade do alho, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Aqueça a manteiga em uma panela de pressão com 1 colher (sopa) de azeite e frite o lombo, virando-o de vez em quando, até que esteja dourado por inteiro. Em seguida, acrescente o tomate picado, o molho de tomate, a cebola, o molho inglês, o caldo de carne e cubra-o com a água. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por cerca de 30 minutos ou até que esteja macio. Retire-o da panela e corte-o em fatias. Reserve. Despeje o molho do cozimento na panela novamente, acrescente as alcaparras, a azeitona, o molho de soja, a salsinha e deixe apurar por mais 5 minutos no fogo médio. Cubra-o com este molho e decore com as azeitonas.

Lombo de porco à moda Oswaldo Aranha

INGREDIENTES

• 350 g de copa lombo
• 1 lingüiça calabresa pré assada/cozida
• 10 azeitonas verdes sem caroço
• 1 cebola média cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 talos de cebolinha picados
• 2 batatas asterix médias
• 10 dentes de alho roxo esmagados
• 200 g de farinha de milho em flocos
• 2 raminhos de alecrim fresco
• Óleo de soja para fritar
• Pimenta biquinho para decorar
• Marinada
• Raspas de meio limão
• 50ml de óleo de canola
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída
• Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

Prepare a marinada e deixe o lombo de molho por 24 horas na geladeira. 

Para a farofa 
Refogue a cebola e a calabresa na manteiga, acrescente a farinha de milho, toste um pouco. Agregue as azeitonas, cortadas ao meio, acerte o sal e coloque a cebolinha. 

Para a batata 
Cozinhe as batatas com a casca ate ficarem al dente. Deixe gelar bem na geladeira, despedace-as com as mãos. Numa panela funda, aqueça o óleo. Quando estiver bem quente coloque as batatas, os dentes de alho esmagados, os ramos de alecrim e frite até dourar. Pincele o copa lombo com óleo e grelhe até o ponto desejado. 

Para a montagem 
Numa travessa disponha o copa lombo grelhado, a farofa, a batata rústica, arroz branco e um punhado de pimenta biquinho. 

CARNE SECA COM ABÓBORA

INGREDIENTES

• 2 litros de água
• 1 kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos de 2 cm
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• 800 g de abóbora cortada em cubos
• 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, ferva 1 litro de água e junte a carne. Afervente por 5 minutos e escorra. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto, junte o alho, a cebola e a carne e frite por 10 minutos ou até começar a dourar. Adicione a água restante, tampe e cozinhe por 35 minutos (conte o tempo quando a panela começar a chiar). Tire a pressão da panela e verifique se a carne está macia. Acrescente a abóbora e cozinhe por mais 10 minutos ou até que fique ligeiramente macia. Tempere com sal. Polvilhe as ervas e regue com azeite se desejar.

Talharine com molho de tomate e almondegas

INGREDIENTES

• Para as almôndegas
• 100 g de miolo de pão italiano
• 70 ml de leite
• 300 g de carne moída (patinho)
• 5 g de alho picado
• 5 g de cebola picada
• 5 g de salsinha picada
• 1 ovo
• 100 g de farinha de rosca, até dar o ponto de enrolar
• Para a massa e molho
• 230 g de talharim cozidos al dente
• 300 ml de molho de tomate (equivalente a uma caixa de molho pronto)

MODO DE PREPARO

Umedeça o miolo do pão com o leite e misture aos demais ingredientes. Coloque a farinha de rosca aos poucos, até dar o ponto de enrolar as polpetas, e deixe de grudar na mão. Molde as polpetas e frite-as em óleo quente por cerca de seis minutos. Depois de fritar escorra bem e reserve,

Enquanto a massa cozinha, prepare o molho e no final, junte as polpetas. Depois de cozida, acrescente a massa e deixe o talharim absorver o molho. Sirva em seguida.