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Estrogonofe de frango

INGREDIENTES

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 kg de peito de frango cortado em tiras finas
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 xícara de cogumelos cortados em fatias (200 g)
• 3 colheres (sopa) de conhaque
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• ½ xícara (chá) de polpa de tomate
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1½ xícara (chá) de creme de leite (300 ml)
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar. Acrescente o frango temperado com limão, sal e pimenta e frite em fogo alto, mexendo até começar a dourar. Verifique o tempero. Junte os cogumelos e o conhaque. Deixe em fogo alto e incline ligeiramente a frigideira para que a chama do fogão entre em contato com o molho e flambe. Quando a chama apagar, acrescente a polpa de tomate e o catchup. Deixe levantar fervura, junte o creme de leite e retire do fogo. Sirva quente com arroz branco e batata palha.

Frango caribenho (grelhado) com abacaxi, azeite e pimenta dedo-de-moça

INGREDIENTES

• 1 cebola grande ralada
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 2 peitos de frango, cortados em 4 filés
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem as sementes, picada
• 4 fatias de abacaxi, de 2 cm de espessura, cortadas em pedaços
• 3 cebolinhas verdes picadas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Misture a cebola com o vinagre, tempere com sal, um pedacinho da pimenta vermelha picada e faça uma pasta. Misture com os filés de frango e deixe repousar por 10 minutos. Enquanto isto, misture o abacaxi com a pimenta restante, tempere com 1 pitada de sal e regue com azeite. Reserve em uma tigela. Aqueça uma grelha, unte com azeite e grelhe os filés de frango aos poucos, virando de lado, até que fiquem dourados por fora e cozidos por dentro. Sirva o frango com o abacaxi salpicado de cebolinha.

FRANGO XADREZ

• 2 coxas e sobrecoxas de frango
• 30 g de pimentão verde
• 30 g de pimentão vermelho
• 30 g de cenoura
• 30 g de cebola pera
• 30 g de salsão
• 15 ml de óleo de soja
• 10 ml de molho hoi-sin
• 40 ml de molho de soja
• 5 ml de saquê seco (saquê de cozinha)
• 5 g glutamato de sódio
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Fundo de frango a gosto
• 15 g de amido de milho
• 15 ml de água
• 10 g de amendoim torrado sem pele
• Óleo de gergelim torrado a gosto

MODO DE PREPARO

Desossar o frango, cortar em cubos, temperar com sal, glutamato e pimenta-do-reino. 
Aquecer o óleo na wok e fritar o frango. 
Cortar os legumes em cubos grandes padrão. 
Quando o frango estiver completamente selado, adicionar o salsão, a cenoura, a cebola e os pimentões (nesta ordem) sempre salteando. 
Com os legumes ainda crocantes, adicionar o molho Hoi-sin, o saquê e o molho de soja, saltear por um minuto e colocar o fundo. 
Adicionar o slurry preparado com água e amido. Por último adicionar um fio de óleo de gergelim. 
Finalizar com amendoim torrado por cima. Servir quente.

PICADINHO COM ARROZ

INGREDIENTES

• 1 quilo de filé mignon picadinho na ponta da faca (o file mignon pode ser substituido por cochão mole)
• 1 cebola picada bem miudinha
• 3 tomates sem sementes
• 4 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de óleo de soja
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de colorau
• Salsinha a gosto
• 2 colheres (sopa) de molho inglês

MODO DE PREPARO

Numa panela grande coloque o óleo, a manteiga e a carne fritando lentamente sem mexer por uns 6 a 8 minutos. Em seguida coloque a cebola, alho e o colorau. Deixe fritar mais um pouco e acrescente os tomates e o molho inglês. Misture bem acrescentando o tomate, sal e pimenta. Finalize com a salsinha. 

Sirva com arroz branco. Pode acompanhar salada, banana e/ou pastel. 

LOMBO TEMPERADO

INGREDIENTES

• 1 peça de lombo (1,5 kg)
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 tablete de caldo de carne
• Água, o suficiente para o cozimento
• 3 colheres (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada a gosto
• Azeitona verde a gosto para decorar

MODO DE PREPARO

Tempere o lombo com o suco de limão, metade do alho, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Aqueça a manteiga em uma panela de pressão com 1 colher (sopa) de azeite e frite o lombo, virando-o de vez em quando, até que esteja dourado por inteiro. Em seguida, acrescente o tomate picado, o molho de tomate, a cebola, o molho inglês, o caldo de carne e cubra-o com a água. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por cerca de 30 minutos ou até que esteja macio. Retire-o da panela e corte-o em fatias. Reserve. Despeje o molho do cozimento na panela novamente, acrescente as alcaparras, a azeitona, o molho de soja, a salsinha e deixe apurar por mais 5 minutos no fogo médio. Cubra-o com este molho e decore com as azeitonas.

Lombo de porco à moda Oswaldo Aranha

INGREDIENTES

• 350 g de copa lombo
• 1 lingüiça calabresa pré assada/cozida
• 10 azeitonas verdes sem caroço
• 1 cebola média cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 talos de cebolinha picados
• 2 batatas asterix médias
• 10 dentes de alho roxo esmagados
• 200 g de farinha de milho em flocos
• 2 raminhos de alecrim fresco
• Óleo de soja para fritar
• Pimenta biquinho para decorar
• Marinada
• Raspas de meio limão
• 50ml de óleo de canola
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída
• Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

Prepare a marinada e deixe o lombo de molho por 24 horas na geladeira. 

Para a farofa 
Refogue a cebola e a calabresa na manteiga, acrescente a farinha de milho, toste um pouco. Agregue as azeitonas, cortadas ao meio, acerte o sal e coloque a cebolinha. 

Para a batata 
Cozinhe as batatas com a casca ate ficarem al dente. Deixe gelar bem na geladeira, despedace-as com as mãos. Numa panela funda, aqueça o óleo. Quando estiver bem quente coloque as batatas, os dentes de alho esmagados, os ramos de alecrim e frite até dourar. Pincele o copa lombo com óleo e grelhe até o ponto desejado. 

Para a montagem 
Numa travessa disponha o copa lombo grelhado, a farofa, a batata rústica, arroz branco e um punhado de pimenta biquinho.